Les cannoli siciliens 🇮🇹

Je vous présente ma #recette de Cannoli ! Le cannolo est un petit biscuit frit en forme de tube qui nous vient de Sicile. Il est garni traditionnellement de ricotta et agrémenté de chocolat, de citron, de pistache… ou tout autre ingrédient qui vous ferait envie :)

Un peu d'histoire... L’origine du mot cannolo, qui signifie « petit tube », vient du latin canna, qui signifie « roseau ». Autrefois la pâte était enroulée sur de petits cylindres taillés dans du bambou, ce qui leurs donna le nom de cannoli.

Pour 25 petits cannoli

Durée :

Temps de préparation : Jour 01 : 15 min | Jour P2 : 1h30

Temps de repos : 1h

Temps de cuisson : environ 20 secondes par cannoli

Ingrédients :

Pour la crème :

• 750g de ricotta (pour respecter la recette traditionnelle)

OU

• 500 g de ricotta + 250 g de mascarpone (cela rendra la crème plus onctueuse)

• 75 g de pépites de chocolat

• 250 g de sucre

• 1 petite pincée de sel

• 2 sachets de sucre vanillé

Pour les biscuits :

• 350 g de farine

• 1 œuf

• 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre

• 3 cuillères à soupe de sucre

• 60 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

• 50 ml de Marsala (vous pouvez le remplacer par du Porto si vous n’en trouvez pas ou même du rhum mais en réduisant la quantité)

• 1 grosse pincée de cannelle

• 1 pincée de sel

• 1 litre d’huile végétale supportant bien les hautes températures pour le bain de friture (tournesol ou arachide par exemple)

Pour la décoration des extrémités :

• Écorces de citrons confits

• Pistache concassées

• Pépites de chocolat

• Sucre glace

Matériel nécessaire :

6 tubes en inox de 2cm de diamètre

1 poche à douille

1 rouleau à pâtisserie

1 bain de friture ainsi d’un écumoir en métal

Préparation :

La crème :

A préparer la veille :

Retirer le maximum de liquide de la ricotta.

Mélanger la ricotta et le mascarpone à l’aide d’un fouet avec les sucres et une petite pincée de sel. Le mélange doit devenir onctueux. Ajoutez les pépites de chocolat, mélangez délicatement.

Filmez au contact en recouvrant la préparation avec du film alimentaire et la conserver au réfrigérateur toute une nuit.

La pâte :

Avec votre robot ou à la main, mélangez dans l’ordre de la liste tous les ingrédients pour former une pâte lisse et homogène. Pétrir pendant 5/10 mn avec le crochet de votre robot ou à la main. Elle doit être élastique et non collante.

Recouvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 1 heure.

Sortez la pâte du réfrigérateur, coupez-la en 4.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou de votre laminoire, étalez la pâte pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres. Découpez des cercles d’environ 9 cm de diamètre avec un emporte pièce ou à l’aide d’un verre.

Préchauffez le bain de friture à 180°C.

Graissez vos tubes en inox avec un tout petit peu d’huile. Enroulez les ronds de pâte autour tubes en inox en collant les 2 extrémités avec du blanc d’œuf.

Plongez les tubes un après l’autre dans le bain de friture jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Attention c’est très rapide, environ 20 secondes.

A l’aide de l’écumoir, retirez délicatement le tube. Égouttez-les sur du papier absorbant. Enlever rapidement le cannoli du tube sans vous brûler, afin qu’il ne reste pas collé au tube.

Le dressage :

A l’aide d’une poche à douille, garnissez généreusement les cannoli de crème de ricotta. Décorez chaque extrémité avec des pistaches concassées, des pépites de chocolat ou encore des citrons confits.

Saupoudrez les cannolis de sucre glace.

Dégustez rapidement vos cannoli, car le contact de la crème avec le biscuit risque de les faire ramollir.

Vous pouvez les conserver environ 2 jours au réfrigérateur. Je vous conseille de ne pas tout garnir d’un coup si vous souhaitez les déguster en plusieurs fois.

Vous pouvez aussi napper l’intérieur de vos biscuits de chocolat fondu pour créer une fine couche hermétique entre le biscuit et la crème.